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环球ug开户:如痴如醉、恨之入骨,都赖基因差异?香菜到底犯了啥?

admin2022-05-1358新2手机管理端网址

据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道,有一种神奇的植物能瞬间让人对立,它就是香菜。作为一种毁誉参半的食物,它和香椿、螺蛳粉、榴莲、鱼腥草都榜上有名。有人说,香菜是世上最有争议的蔬菜。

爱香菜的人爱得疯狂,光作为菜吃还不够,甚至研发出了香菜冰激凌、香菜蛋糕、香菜薯片等各种超出认知的香菜美食。

而恨香菜的人恨之入骨,不仅在外卖订单中将“不要香菜!”重复三遍,还将每年的2月24日作为“世界讨厌香菜日”。

香菜到底有什么魔力?让有的人如痴如醉,而有的人避犹不及?

香菜的“香”是什么香?

香菜,学名是芫荽[yán suī],也叫香荽、胡荽,是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区,经张骞从西域带回后,才在中华大地上生根发芽。

(图片来源:数字北京科学中心微信公众号)

香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质,其中含有40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类。如2-癸烯醛、癸醛、苯乙醛、十一醛、十二醛、芳樟醇、正癸醇等等,这些挥发性物质混合到一起就形成了香菜那浓郁又特别的气味。

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香菜中的风味物质让它成为了独一无二的万能调味料。在喜欢香菜的人眼里,香菜带着柠檬味道的青草香气,简直可以搭配一整个宇宙!烤肉里卷一点,凉菜中拌一点,肉汤上撒一点……

但同样的风味物质,到有些人鼻子里就变了味道。食品工程博士、科普作家云无心介绍,有研究发现,不爱吃香菜的人很有可能是因为讨厌香菜的气味,他们闻到的不是让人愉悦的香气,而是臭虫味或肥皂味,甚至香菜的英文单词本身就来源于希腊语的臭虫。

有遗传学研究表明,对香菜味道的不同感受,可能是由于嗅觉受体上的基因差异。一种名为“OR6A2”的特定嗅觉受体基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感,让他们闻到香菜中都有的醛类物质时只会联想到臭虫和肥皂。于是,美味的凉拌香菜就变成了“凉拌臭虫”或“凉拌肥皂”。

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(图片来源:数字北京科学中心微信公众号)

成也基因,败也基因?

其实,爱吃或不爱吃香菜也不都是基因说了算。

换句话说,即使你有讨厌吃香菜的父母,你也不一定遗传到讨厌香菜的基因;即使基因决定你会讨厌香菜,你也可能逃不出香菜的“真香定律”。

(图片来源:央视新闻)

网友评论

1条评论
  • 2022-05-13 00:01:03

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